糯米粉可以勾芡嗎

勾芡是烹飪中常會(huì)用到的方法，主要是在菜肴快要煮熟的時(shí)候，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，目的是為了鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，使得菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。那么糯米粉可以勾芡嗎？

答案是不可以的。勾芡最主要的是使用淀粉，而不是糯米粉，淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。

烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。小麥淀粉，是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。里面都不包括糯米粉。

綜上所述，糯米粉是不可以勾芡的，如果想要使用勾芡的方法，那就要在家準(zhǔn)備好淀粉了。