長(zhǎng)沙臭豆腐的做法

愛(ài)上它的“臭”、愛(ài)上它的辣，那就趕緊動(dòng)起來(lái)吧！嘗試一下自己動(dòng)手去做長(zhǎng)沙臭豆腐，讓你即使離開(kāi)了長(zhǎng)沙，即使在自己家，想念的時(shí)候也可以吃上一口美味的臭豆腐呢！那么它是怎么做的？

首先，第一道工序就是制作豆腐。將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15-20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

完成了第一道工序之后，接下來(lái)還有很重要的鹵水汁了。用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后就成為了鹵水。

最后一道工序就是，炸豆腐。將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3-5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6-10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

可能做一道健康美味的臭豆腐得花一定的時(shí)間，但是自己制作可能吃起來(lái)會(huì)更省心哦，可以嘗試少量地做。如果你嫌麻煩的話，可以到市場(chǎng)上直接買(mǎi)現(xiàn)成的豆腐回來(lái)做。