長(zhǎng)沙臭豆腐的做法

長(zhǎng)沙臭豆腐的做法

愛上它的“臭”、愛上它的辣,那就趕緊動(dòng)起來(lái)吧!嘗試一下自己動(dòng)手去做長(zhǎng)沙臭豆腐,讓你即使離開了長(zhǎng)沙,即使在自己家,想念的時(shí)候也可以吃上一口美味的臭豆腐呢!那么它是怎么做的?

首先,第一道工序就是制作豆腐。將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí),撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動(dòng),約攪15-20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

完成了第一道工序之后,接下來(lái)還有很重要的鹵水汁了。用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,須加清水15kg燒開,過(guò)濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右,每天攪動(dòng)1次,發(fā)酵后就成為了鹵水。

最后一道工序就是,炸豆腐。將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需3-5個(gè)h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6-10個(gè)h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。

可能做一道健康美味的臭豆腐得花一定的時(shí)間,但是自己制作可能吃起來(lái)會(huì)更省心哦,可以嘗試少量地做。如果你嫌麻煩的話,可以到市場(chǎng)上直接買現(xiàn)成的豆腐回來(lái)做。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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