臭豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料,大家都知道黃豆含有的鈣是非常高的。先人贊譽(yù)云:“味之有余美,玉食勿與傳”。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且有較好的藥用價(jià)值,所以臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣的作用。
臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱(chēng)的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn),臭豆腐、泡菜等食品當(dāng)中,含有高濃度的植物殺菌物質(zhì),乳酸菌高。
臭豆腐雖小,但制作流程卻比較負(fù)責(zé),而且它經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),所以有增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱(chēng)為中國(guó)的“素奶酪”,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。
不得不讓人大吃一驚的是吃臭豆腐對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明,臭豆腐一經(jīng)制成,營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程,從而誘發(fā)老年癡呆。
以上吃臭豆腐的好處都是有根據(jù)的,你還以為臭豆腐一無(wú)所值嗎?只要控制吃的數(shù)量還是對(duì)人體有一定的好處的,愛(ài)吃的你知道了嗎?