雖說(shuō)臭豆腐有寒中益氣,和脾胃的功效,也有預(yù)防老年癡呆癥的作用;但是不得不引起重視,研究證明,豆制品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性,多吃對(duì)健康并無(wú)益處。
此外,胺類物質(zhì)存放時(shí)間長(zhǎng)了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。除了致癌之外,臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中,會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過(guò)程中分泌毒素,是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后,神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞,出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。腸胃不好的盡量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。