涼拌面筋的營養(yǎng)價值

涼拌面筋的營養(yǎng)價值

面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質食品,可分為水面筋,油炸面筋和烤麩三種。制作涼拌面筋中的面筋一般選用“水面筋”和“烤麩”。水面筋每百克蛋白質含量為29克,僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外,面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,營養(yǎng)價值較高。

此外,涼拌面筋的配菜經常用到黃豆芽。黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源,在每100克黃豆芽中含蛋白質11.5克,具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。

黃瓜絲也是涼拌面筋的最佳伴侶。黃瓜也是富含營養(yǎng)的一種蔬菜,主要有富含蛋白質、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分,有清熱解毒、利水利尿的功效。另外,黃瓜平和除濕,可以收斂和消除皮膚皺紋,是天然的美容圣品。


* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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