涼拌面筋是一道很受歡迎的涼菜。它不僅下飯,還能外帶,是上班族作為便當配菜的佳選,自己動手制作也絕對經(jīng)濟實惠。不過需注意的是,有些食物是不適合與面筋同吃的。
如菠菜、竹筍、莧菜等,因為含草酸高,而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是面筋含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃,同吃易形成結(jié)石。此外,蜂蜜與面筋同食易腹瀉。
如果涼拌面筋中加入了黃瓜還需注意不要再加入花生了,因為花生與黃瓜搭配容易引起腹瀉,辣椒與芹菜與不宜與黃瓜同吃,因為前者會破壞黃瓜中的維生素c,降低菜式的營養(yǎng)。