烤面筋醬料

面筋本身只有很淡的麥香味，口味重的人一般吃不慣。不過，正是因為它本身無味，所以才能突出醬料的味道，兩者的相互碰撞出才能產(chǎn)生更多的可能性。所以，吃烤面筋，吃的是面筋的口感和醬料的味道。要是烤面筋入味，醬料的調(diào)配很重要。下面我們一起來看看一般面醬料的做法吧。

1、制作紅油。

主料：以菜籽油為佳，如果沒有菜籽油，豆油、花生油、葵花油也是可以的，但是不建議選擇調(diào)和油，千萬不要用色拉油；小辣椒，必須用小尖椒，最好磨成粉狀。

配料：花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香葉、大蔥、鮮姜、油溶性辣椒紅色素、

做法：先將菜籽油放入鍋中完全燒開，然后端離火源2分鐘降溫到8成熱，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出，此時油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去，邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精、芝麻油、十三香適量以及油溶性辣椒紅色素放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時內(nèi)要攪動4-5次充分?jǐn)噭?，之后才能使用?

2、醬料的配制

主料：燒烤醬、豆瓣醬、色拉油、大蒜末、白芝麻、蔥花

調(diào)料：食鹽、 味精、白糖、雞精、花椒面、姜、十三香

做法：炒鍋將色拉油燒至高熱煙后再放涼，涼到四成熱時，除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外，將所有材料都一起放到鍋里，加兩小勺水，小火慢熬，熬的過程中需要不斷攪動防止糊鍋，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。

紅油跟醬料都制作完成了之后，在燒烤時先把醬料均勻的刷在面筋上，腌制5---10分鐘，再刷上紅油就可以把面筋放到烤爐上燒烤了，在燒烤的過程中可以跟據(jù)個人的喜好再刷一次紅油，等到面筋烤至外黃微焦里嫩之后，撒上芝麻即可吃了。