有吃過(guò)涼皮的朋友,肯定會(huì)對(duì)那里面的面筋有印象。那么,涼皮里的面筋怎么做呢?其實(shí),涼皮里的面筋做法跟面筋的做法并無(wú)太大的差別。
要做涼皮面筋,首先選用面筋粉,先和好面,醒上一段時(shí)間,大約有半個(gè)小時(shí)就差不多了,然后將面團(tuán)放在水里洗,洗面筋時(shí)要輕拍面團(tuán),切不可去搓揉,當(dāng)面團(tuán)洗到再無(wú)淀粉流出時(shí),就算洗好了。
洗好的面筋可以在籠上蒸,也可以在鍋里煮,蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉,使面筋虛一些,比較好吃,蒸煮熟后就是涼皮面筋啦。
洗好的涼皮面筋剩下的就是已經(jīng)凝結(jié)的淀粉漿,這時(shí)再給里面加水,攪拌成稀稠適度的面糊,就可以開(kāi)始蒸制涼皮了。水燒開(kāi)后,把面糊倒入皮子羅內(nèi),將羅轉(zhuǎn)圈搖晃,使面糊均勻的平鋪在羅里,然后放入開(kāi)水鍋里,也有的人鍋里架一箅子,把羅放在箅子上蒸,大約五分鐘左右,就可以出鍋了。吃的時(shí)候,將面皮按自己的嗜好切成可寬可細(xì)的條,再把待用的熟面筋也撕(或切)成條狀,在碗里放入面皮和面筋,加上輔料和調(diào)料,一碗涼皮就成了。