在制作臭豆腐鹵水時(shí),一定要注意清潔衛(wèi)生,不能有臟東西或雜物混入其中。另外,無論在制作還是使用臭豆腐鹵水的過程中,都不能讓其與油接觸,不然這個(gè)鹵水就會(huì)失去作用。
那么如何判定臭豆腐鹵水是否制作成功呢?首先是看其是否發(fā)酵,以及聞氣味。如果沒有發(fā)酵,又或者有異味的話,就說明制作不成功,需要及時(shí)補(bǔ)救。補(bǔ)救的辦法就是將干凈的紅磚燒紅,然后放入臭豆腐鹵水里,促使它發(fā)酵。同時(shí),還要按情況適當(dāng)添加主料和輔料。