干杏鮑菇是曬干或者是風(fēng)干之后的杏鮑菇,這樣的杏鮑菇要較新鮮的杏鮑菇香味要濃郁,有些人是比較喜歡吃新鮮的杏鮑菇,但是有些人就比較喜歡干杏鮑菇。一般來說在食用干杏鮑菇之前,事先要將干杏鮑菇浸泡,使其柔軟散開,方便清洗刀切。那么干杏鮑菇泡多久才行呢?
干的杏鮑菇在烹調(diào)前,最好先用60℃-80℃的熱水浸泡一會,使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸,吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡,鮮味出不來,吃起來就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中,這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味,而且因為浸進(jìn)了糖液,燒好后味道會更加鮮美。
另外需要注意的是干杏鮑菇也是有很多泥沙的,所以在浸泡杏鮑菇之后要及時清洗杏鮑菇里面的泥沙,具體的清洗可以是這樣:籌備一盆凈水,可在水里先放點食鹽,攪拌一下子使其消融。然后,將杏鮑菇放在水里泡一下子再洗,如許泥沙就很容易洗掉。如果杏鮑菇比較臟,泡事后,還可把水順著一個標(biāo)的目的攪,如許粘在杏鮑菇上的灰塵雜質(zhì)很快就能被斷根了。