杏鮑菇吃起來肉質(zhì)肥厚,口感鮮嫩,因此深受到大家的歡迎,為了制作出一道美味又營養(yǎng)的菜肴,是需要經(jīng)過很多的步驟,首先第一件事就是選購。杏鮑菇是很珍貴的食用菌,選購杏鮑菇這個(gè)問題就難倒了不少的人。究竟怎樣才能挑選出最好的杏鮑菇呢?媽網(wǎng)百科就給大家講解一下杏鮑菇的選購方法
好的杏鮑菇應(yīng)該是菇體結(jié)實(shí),菇型圓整的。菌蓋顏色褐色,菌柄白色,顏色正常。不老化,含水量不大,沒有異味。這是常規(guī)的判斷方法,好的杏鮑菇都具有以下的特征:
【聞香知真】新鮮的杏鮑菇有獨(dú)特的杏仁香味,杏鮑菇因其獨(dú)特的杏仁香味得名,所以在挑選杏鮑菇時(shí),一定要聞下聞道,不要與一般的平菇混淆。
【菌蓋完整】看菌蓋,杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會(huì)上翹,像一個(gè)小帽子,不大,如果菌蓋有開裂說明不新鮮,營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所減低。
【菌褶緊密】看菌褶,菌褶排列緊密、向下延生,且邊緣及兩側(cè)較平。
【菌柄白胖】看菌柄,菌柄組織致密、結(jié)實(shí)的較好,另外看菌柄是否顏色乳白光滑,如果顏色較暗、有破開處說明太老,過粗過細(xì)都不行,過粗說明太老,過細(xì)說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大,那是正常現(xiàn)象。由于杏鮑菇的菌柄使用價(jià)值更大,因此應(yīng)挑選白白胖胖的。