在人群上,由于醬燒腐竹由于含有豐富的礦物質(zhì),鈣等,具有防止老人癡呆的作用;幾乎適合一切人食用。
腐竹的營養(yǎng)價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。減肥者也別多吃哦,因為制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡。因此,需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當(dāng)減少主食的攝入。
另外,搭配禁忌上,腐竹須用涼水泡發(fā),如允許使腐竹整潔雅觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;但是,吃腐竹時,注意不要與蜂蜜、橙同吃,因為會影響消化吸收,而豆?jié){則不宜加紅糖,加白糖也要待煮熟離火后才能加。