生粉是面粉嗎

生粉——嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點(diǎn)心用，北方稱作團(tuán)粉，多是用來(lái)勾芡的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。那么生粉是面粉嗎？對(duì)這個(gè)問(wèn)題也是很多人不清楚的，面粉是很常見(jiàn)的。媽網(wǎng)百科告訴大家，面粉可以制作餃子、面條、餅、饅頭，面粉的應(yīng)用也是比較多，所以在對(duì)面粉選擇上，也是可以放心進(jìn)行，那生粉呢，生粉的應(yīng)用也是比較多，但是它不能直接的制作成食物，所以他們倆是不一樣的，他們不能隨意亂用。

面粉和生粉是不同的，對(duì)它們選擇也是要進(jìn)行注意，下面媽網(wǎng)百科就詳細(xì)的介紹下它們之間區(qū)別，這樣對(duì)使用的時(shí)候，也是可以放心使用，不會(huì)損害到自身健康。

1、性質(zhì)

面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末；淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀

面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看，偏微黃；淀粉非常的潔白，色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑；而淀粉會(huì)有澀澀的感覺(jué)，手搓淀粉的感覺(jué)和搓代藕粉的手指感覺(jué)很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué)。

5、烹飪

面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)；淀粉一般用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。

6、作用

淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道；面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。

7、用途

面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來(lái)做苗條、饅頭、面包等多種食物；而淀粉相對(duì)來(lái)講，用途比較局限。

通過(guò)以上介紹，對(duì)生粉是面粉嗎，生粉和面粉的區(qū)別，大家是否也是有了一些了解，對(duì)他們之間的用途和營(yíng)養(yǎng)區(qū)別，以上也是有著詳細(xì)介紹，所以在對(duì)它們選擇的時(shí)候，也是要注意要適當(dāng)進(jìn)行選擇，這樣對(duì)身體各方面，才不會(huì)有任何損害，可以放心使用。