面粉的營養(yǎng)價值

1、面粉富含蛋白質。

一般含量在10%——13%，高于稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用面食的時候，要補充這些營養(yǎng)成分含量高的食物，以達到營養(yǎng)互補、保證健康的膳食原則。

媽網百科在這里簡單提示一下：賴氨酸是調節(jié)人體代謝平衡、促進生長發(fā)育的重要營養(yǎng)物質。富含賴氨酸的食物包括魚、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。組氨酸是嬰幼兒生長發(fā)育必需的氨基酸且人體不能合成，要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長發(fā)育遲緩。富含組氨酸的食物有：黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質，缺乏蛋氨酸會導致食欲下降、生長遲緩、腎臟腫大等現(xiàn)象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒。

2、面粉富含碳水化合物。

這部分營養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里，也就是精制面粉。就是去掉大部分富含營養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分?，F(xiàn)在，大家知道了吧，精制面粉其實大部分是淀粉！

3、面粉也含有一定的脂肪。

它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細胞活性增強記憶的功效。在廚房的應用中，面粉的營養(yǎng)價值中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。我們一般會在面包中添加糖、油脂，不僅能使面粉原來的品質得到保持，還能增大面包的體積、松軟其質地，同時能起到保鮮的作用。

面粉適合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

面粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。