土豆淀粉是薯類淀粉中的一種,由于其特殊品質(zhì)而受到特別青睞。土豆淀粉是一種優(yōu)質(zhì)淀粉,擁有一系列的獨特性能,它具有其他任何淀粉不能代替的獨特品質(zhì)和功能。那么土豆淀粉又有哪些用途呢?下面媽網(wǎng)百科為我們詳細介紹土豆淀粉的用途。
1、肉制品的首選
馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品,組織均勻細膩,結(jié)構(gòu)緊密,富有彈性,切面光滑,鮮嫩適口,長期保存和低溫冷藏時保水性極強。
2、醬料的優(yōu)良增稠劑
變性淀粉作為一種良好的增稠劑,被廣泛地使用在醬笠類食品中,使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本;同時,由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定,可長時間存放不分層,使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細膩。
3、糖果業(yè)的新寵
馬鈴薯變性淀粉可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細膩度,防止糖體變形和變色,有效地延長產(chǎn)品的貨架期。利用馬鈴薯變性淀粉制成的奶糖產(chǎn)品色澤潔白,口感滑爽,厚而不膩,彈性足不黏牙,能更好地體現(xiàn)乳品的特有風(fēng)味。