蕎麥面的和面方法

很多人都喜歡吃蕎麥面做成的美食，因為蕎麥面不僅口感好，營養(yǎng)價值也是非常豐富的。不過對于蕎麥面的和法，有些人卻不是特別的熟悉。下面，媽網(wǎng)百科在這里教大家?guī)追N關(guān)于蕎麥面和面的方法！

和面的方法之一：手抄拌法（這樣的方法適用于和制大批量的份額較大的面團，更適用于飯店操作。）

1、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞。

2、往小洞里倒入適量的清水。

3、兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

4、用手由外向內(nèi)，由下向上把面粉挑起。

5、挑起的面粉推向中間小洞的水里。

6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

7、在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。

8、重復(fù)第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

9、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

10、揉成表面光滑的面團。

和面的方法之二：筷子調(diào)和法（家庭和面用量少更推薦這種方法，用筷子調(diào)和可以避免手上沾面粉和水）

1、面粉倒在干凈無水無油的和面盆里。

2、用筷子在面粉中心挖一個小洞。

3、徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。

4、用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。

5、用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細小面絮。

6、把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水。

7、用筷子把剩余干面粉與冷清水充分攪拌調(diào)和均勻，面盆內(nèi)形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

8、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

9、揉成表面光滑的面團。