在和蕎麥面的時候,是有一些注意事項(xiàng)的,了解這些和面的注意事項(xiàng)對于怎么和好面食非常有用的。那么,關(guān)于蕎麥面和面的注意事項(xiàng)有哪些呢?
1、發(fā)酵面團(tuán),將干酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下;
2、將面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然后倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反復(fù)揉搓成團(tuán),最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán),為了防止表面風(fēng)干,把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右;(這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要盡量的多揉面團(tuán),目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋,從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失,使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎),另外面團(tuán)不要和的太硬了。
3、看看時間,面團(tuán)體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大,并出現(xiàn)蜂窩狀的組織,這時不要急于使用,要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán),把里面的空氣擠出,然后再次蓋上濕布,讓面團(tuán)再次膨脹。和面時間不是越長越好,過長時間的和面反而會撕裂面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),這個是需要經(jīng)驗(yàn)的,主要看面團(tuán)的狀態(tài),面團(tuán)表皮光亮后再和面一小會兒就可以了。另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起發(fā)泡的作用,也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡。(泡打粉分兩類,其中一類是雙效泡打粉,雙效泡打粉不含明礬,不必?fù)?dān)心鋁超標(biāo)。擔(dān)心的話完全可以不加,一樣可以發(fā)出好的面團(tuán)。)冷天用發(fā)酵粉發(fā)面,加上一些白糖,可縮短發(fā)酵時間,其效果也好。