在日常的烹飪中,糯米粉一般用來(lái)制作湯圓、糯米餅等,淀粉一般用來(lái)做羹或者是勾芡。糯米粉和淀粉雖然兩者在外觀(guān)上很相似,但是是兩種完全不一樣的食品,都是潔白的粉質(zhì),兩者遇到水都會(huì)吸水,但是糯米粉在煮熟后會(huì)有韌性,而淀粉不會(huì)。
淀粉是從植物的種子或者塊莖當(dāng)中抽取出來(lái)的,很多植物都有很高的淀粉含量,例如大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體,除了食用之外,還有工業(yè)用途,例如制作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
糯米是糯稻脫殼的米,在中國(guó)南方稱(chēng)為糯米,而北方則多稱(chēng)為江米。糯米含有豐富營(yíng)養(yǎng),包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,可以補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗。但是糯米粉不適合一次過(guò)吃太多,因?yàn)椴蝗菀紫?,尤其是有糖尿病、體重過(guò)重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。