在以面筋為原材料的菜品中,有兩道菜式屬于天津菜系。它們是獨面筋和糖醋面筋絲。獨面筋是天津人日常餐桌上常見的下飯菜,而糖醋面筋絲則出現(xiàn)在喜桌上。在傳統(tǒng)習(xí)俗中,天津人每逢喜壽大事都會款待親朋好友“四碟撈面”,取意四平八穩(wěn)。吃撈面必有配菜是天津人自古流傳下來的習(xí)慣。酸甜爽脆的糖醋面筋絲就是其中的一款配菜,也是最受青睞的撈面配菜之一。
浙江地區(qū)也有糖醋面筋,不過選用的原料是水面筋,而且通常是塊狀而不是絲狀的。天津人做糖醋面筋絲時選用的是油面筋。通常是將油面筋撕成絲狀,油炸后澆上調(diào)制好的酸甜調(diào)料制成這道美食。油炸后的面筋絲松脆、柔綿,色澤黃亮,通過與醋和糖相互融合,碰撞出酸甜入口又開胃的一道美食,讓人吃上一口就愛上這道菜。