臭豆腐品種多樣,不同地區(qū)有不同的臭豆腐,而且制作工藝也有較大差異?,F(xiàn)在臭豆腐的種類主要有三種:長(zhǎng)沙臭豆腐、紹興臭豆腐、北京王致和臭豆腐。另外,在臺(tái)灣地區(qū)也有一種比較特別的臭豆腐。
長(zhǎng)沙臭豆腐:長(zhǎng)沙臭豆腐是目前最著名、影響力最大的臭豆腐,全國各地都可以看到打著長(zhǎng)沙臭豆腐招牌的攤檔,其中以長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐最為正宗。長(zhǎng)沙臭豆腐是黑色的,淋上辣椒、蒜之類的醬汁,風(fēng)靡全國。
紹興臭豆腐:紹興臭豆腐是用霉覓菜梗制成的鹵汁做成的,沒有了黑黑的顏色,經(jīng)過油炸之后呈金黃色,賣相非常好。吃的時(shí)候蘸上辣椒醬或黃豆醬之類的醬汁。
王致和臭豆腐:王致和臭豆腐明顯有別于長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐,因?yàn)樗鼫?zhǔn)確地說屬于腐乳,裝在玻璃瓶中出售,是絕對(duì)不能油炸的,一般是用來蘸饅頭和大餅。
另外,在臺(tái)灣地區(qū)有一種臭豆腐叫深坑臭豆腐,它是一大塊兒,不油炸,聞起來有酸臭味,吃起來酸酸的,味道很特別,口感和老豆腐差不多。它直接就可以作為一道菜,十分下飯。此外,臺(tái)灣還有以臭豆腐為底料的火鍋,名為臭臭鍋,有機(jī)會(huì)去臺(tái)灣旅游的朋友記得品嘗一下。