一般來說,豆腐是良好的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)來源,多吃豆腐對人體是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐,并且經(jīng)過油炸之后,這樣的油炸臭豆腐不僅對身體沒有好處,更會對身體造成危害,常吃臭豆腐更會增加患癌癥的風(fēng)險。
1、中毒。如果你在吃了臭豆腐后出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀,說明你已經(jīng)中毒了。這是因為臭豆腐在發(fā)酵過程中,會揮發(fā)大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后,神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞,于是就會出現(xiàn)以上的癥狀。臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種,發(fā)酵后期易受其他細菌污染,其中還有致病菌。一次性吃太多臭豆腐還會引起胃腸道疾病。
2.致癌?!奥勂饋沓舫云饋硐恪笔侨藗儗τ诔舳垢脑u價。殊不知臭豆腐之所以臭,是因為豆腐中的蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)生了胺類,而胺類是有臭味的,胺類存放時間長了可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,而亞硝胺是強致癌物;此外,目前街邊所販賣的油炸臭豆腐所用的油都是進過反復(fù)使用的,不良的商家為了省錢,有炸了很多次都不會換,而反復(fù)使用的油中含有大量的致癌物質(zhì)。
所以媽網(wǎng)百科建議,臭豆腐雖美味,但為了自身的健康,最好不要多吃。