油炸方便面是否致癌

油炸方便面是否會(huì)致癌？油炸方便面的主要材料是面粉、棕櫚油、水、調(diào)味料、脫水蔬菜包和各種食品添加劑。方便面多用精制的面粉制成，本身纖維素少，雖然有蔬菜包，但是在脫水加工過程中還會(huì)破壞纖維素及礦物質(zhì)，導(dǎo)致缺失。如果長期吃方便面，人體會(huì)因?yàn)槿狈w維素和鈣而容易患上腸癌。由于吃得“過精”，現(xiàn)在患慢性便秘的人越來越多，糞便在大腸中滯留時(shí)間過長，也是致癌的重要因素之一。

方便面中，最可怕的致癌物質(zhì)是丙烯酰胺。油炸方便面最可怕的地方，是油炸脫水這個(gè)環(huán)節(jié)。一般油炸溫度需要在145℃~165℃之間，單個(gè)方便面面塊的油炸時(shí)間為70-100秒。雖然就單個(gè)面塊的油炸時(shí)間來講是非常短暫的，但是方便面生產(chǎn)是連續(xù)流水作業(yè)，棕櫚油長時(shí)間在高溫狀態(tài)下，在金屬離子的觸媒作用下，很容易惡化，產(chǎn)生大量有害物。散落在棕櫚油中的直徑在5微米以下的面粉顆粒都懸浮在棕櫚油中，不會(huì)通過自身的重量沉淀下來，因此，長時(shí)間處于高溫下會(huì)碳化變黑，不斷積累，導(dǎo)致產(chǎn)生丙烯酰胺溶留在棕櫚油中。目前已經(jīng)有大量的動(dòng)物試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明, 丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、遺傳毒性和致癌性，對(duì)人體可能造成重大的危害。

為了更好的利潤，很多生產(chǎn)方便面的企業(yè)為了節(jié)約用油，降低生產(chǎn)成本，一般使用濾油機(jī)將這些使油炸方便面顏色變黑的微小雜質(zhì)分離出來。經(jīng)過過濾顏色變淺的油繼續(xù)使用，或者添加部分新油繼續(xù)使用。但是這個(gè)做法并不明智。因?yàn)闉V油機(jī)最多只能將直徑在1微米以上的顆粒分離出來，大量直徑小于1微米的顆粒在高溫油里不斷地產(chǎn)生丙烯酰胺，且在油炸過程中隨著油吸附在方便面塊上，油炸方便面的含油量一般在18%-25%。由此可見，油炸方便面的危害性是必然的，而且是目前無法克服的。