油炸方便面和非油炸方便面的區(qū)別是什么?油炸方便面和非油炸方便面是方便面最常見的兩種。為什么會(huì)分油炸和非油炸呢?方便面最初流行開的時(shí)候,是以油炸方便面的形式存在的。后來因?yàn)榭紤]到油炸方便面的含油量更多,為順應(yīng)市場(chǎng)的需求,非油炸方便面就誕生了。那么油炸方便面和非油炸方便面的區(qū)別有哪些呢?
1、工藝上
油炸方便面和非油炸方便面在壓制和切面工藝上基本相同,不同的是最后的干燥方式。油炸過的方便面能持久保持干燥,面線表面形成很多小孔,注水后能迅速吸收水分,即復(fù)水性強(qiáng)。而非油炸方便面采用熱風(fēng)干燥工藝制成,復(fù)水性較差,因此過去常作為煮面食用。目前我國(guó)很多企業(yè)也正在利用高溫、微波、冷凍或真空干燥等方法提高面塊的復(fù)水能力,能沖泡即食。
2、營(yíng)養(yǎng)上
油炸方便面和非油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎相同。它們都在蛋白質(zhì)成分上比同質(zhì)量的白米飯多1.7倍,鈣質(zhì)多3.8倍,鐵質(zhì)多2倍。油炸方便面和非油炸方便面在營(yíng)養(yǎng)上最大的區(qū)別是熱量。油炸方便面含油率在18%—20%,水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量較多,但脂肪含量?jī)H為油炸方便面的1/4左右。
3、口感上
非油炸方便面因?yàn)樗韪稍飼r(shí)間較長(zhǎng),所以通常面線較細(xì),且結(jié)構(gòu)細(xì)密,口感接近于清淡的鮮切面。而油炸方便面的面塊可以在很短時(shí)間內(nèi)變軟,易將湯料中的營(yíng)養(yǎng)吸收進(jìn)來,味道較濃,但油分略顯偏大。