很多人在煮粥時沒有注意,常常一鍋煮,往往使粥流失了大量的營養(yǎng)素。煮粥的學(xué)問可大著呢,不是把米和水放在一鍋煮就能出現(xiàn)美味營養(yǎng)的小米粥的。接下來為大家介紹煮小米粥的注意事項(xiàng)。
1、選材很重要,優(yōu)質(zhì)小米的米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質(zhì);聞起來有一股清香味;嘗起來味佳,微甜,無異味;
2、小米粥不宜太稀??;淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米;
3、熬煮的時間一定要夠,至少要半個小時以上,若熬到小米開花,味道會更好;
4、一定要先燒開水然后放入小米,大火煮沸,然后改為文火煮,湯粘稠后即可關(guān)火;
5、鍋中放足量水,不可中途加水,燒開;
6、剛下米是要隨時攪一下鍋,防止糊底,文火熬時盡量少揭鍋蓋;
7、熬至半個小時以上時,加入少許食用堿,可增加粘稠度,也更容易熬熟,但味道會受影響,酌情而定;
8、小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補(bǔ)充小米的不足。