土豆絲怎么做才好吃

土豆絲怎么做才好吃

炒土豆絲是人們喜愛(ài)的家常菜。那怎么炒的土豆絲最好吃呢?為了不糊鍋,人們炒前都要用水泡一下土豆絲,但這個(gè)步驟會(huì)讓土豆中許多可溶性維生素?fù)p失。因此,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn),通過(guò)用不同液體浸泡土豆絲,對(duì)比其營(yíng)養(yǎng)和炒出來(lái)口感,找到了最好的辦法。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們分別用水、1%的食鹽溶液,1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例為100克土豆用200克溶液,時(shí)間為5分鐘。再測(cè)定土豆的營(yíng)養(yǎng)流失和口感。 發(fā)現(xiàn)用醋水浸泡的土豆?fàn)I養(yǎng)流失最少,口感也最好。

因此專家們建議,在炒土豆絲之前,先用加了食醋的水浸泡,不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊,更能減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜肴時(shí),與其等土豆下鍋后再加醋,不如在洗土豆絲的步驟就加醋。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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