紅薯淀粉怎么制作

從紅薯中提取淀粉的方法很多。根據(jù)紅薯的種類不同可分為紅薯干和鮮紅薯兩類生產(chǎn)淀粉的工藝流程。鮮紅薯生產(chǎn)淀粉一般屬于農(nóng)村手工生產(chǎn)，而紅薯淀粉廠大都是以紅薯干作為淀粉原料，所以它是屬于工業(yè)生產(chǎn)。下面媽網(wǎng)百科將介紹紅薯的制作方法。

1、水洗：將鮮薯倒入缸中加上清水，用人工進(jìn)行翻洗，洗完后取出，瀝去余水。

2、破碎：瀝水后的鮮薯用破碎機(jī)打成碎塊，它的大小為2厘米以下，有利于入磨。

3、磨碎：將鮮薯碎塊送入石磨或金剛砂磨加水或小漿磨成薯糊。鮮薯重量與加水量的比例為1∶3～3.5。

4、過濾：俗稱大羅。將薯糊傾入孔徑為60目的篩子中進(jìn)行篩分。在篩分過程中加水淋洗，也可用酸漿淋洗。

5、兌漿：經(jīng)過濾得到的淀粉乳放入大缸中，隨即按比例加入酸漿和水調(diào)整淀粉乳的酸度和濃度。

6、撇缸：兌漿后約靜置20～30分鐘，使沉淀完成，即可進(jìn)行撇缸。

7、坐缸：在撇缸后的底層淀粉中加水混合，調(diào)成淀粉乳，使淀粉再沉淀。在沉淀過程中，起酸漿發(fā)酵作用，故稱坐缸。

8、撇漿：坐缸所生成的酸漿稱為二和漿，即酸漿法中主要使用的酸漿。

9、過濾：撇漿后的淀粉用篩孔為120目的細(xì)篩進(jìn)行篩分。

10、小缸：淀粉轉(zhuǎn)入小缸后，加水漂洗淀粉，約需放置24小時(shí)，防止出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象。

11、起粉：淀粉在小缸中沉淀后，上層液體為小漿，可與酸漿配合使用，或作為磨碎用水。

12、吊包：淀粉鏟出放入方布中，方布四角用繩扎牢，掛起后，淀粉內(nèi)的水分自行滴下瀝干。

13、干燥：從包布中取出的濕淀粉約含有40～45%的水分。為了便于貯藏和運(yùn)輸必須進(jìn)行干凈。一般采用日光曬干或送入烘房烘干。