腐竹本來就是一種豆制品,所以它肯定是蛋白質(zhì)含量高的食物,是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。腐竹含有多種礦物,補充鈣質(zhì),防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,增進骨骼發(fā)育。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥,腐竹中谷氨酸含量很高,谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。另外,腐竹含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。同時,腐竹也具備清熱潤肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。
營養(yǎng)學(xué)資料表明,每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少,這與它在制作過程中經(jīng)過烘干,吸收了其精華,濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。