怎么才能使芹菜炒肉末做起來更好吃呢?有什么需要注意的地方嗎?日常生活中,我們通常的認(rèn)為芹菜可食用部分是莖,經(jīng)常會扔掉芹菜的葉子,以為這是沒有營養(yǎng)的東西。其實(shí)恰恰相反,實(shí)際上芹菜葉中的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖,營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項營養(yǎng)成分的測試,發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中,有10項指標(biāo)超過了莖。其中,芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過莖的含量。所以下次吃芹菜的時候不要再盲目的丟掉芹菜葉子了哦。
首先,肉的選擇可以是用五花肉,或者是7分瘦的豬肉。這樣吃起來不會太油膩,也不是太硬。在炒這道菜之前一定要把剁好的肉末用調(diào)料腌制一下,才能使肉末也入味,注意這里放的調(diào)料不用太多,后面和著芹菜炒時還在放的。
其次,把肉末倒入鍋中時,一定要快速把肉末翻炒散開,不然會一團(tuán)團(tuán)肉末,不好吃。
再次,芹菜段(不含葉子部分)可以用開水焯一下,一是可以去農(nóng)藥,二是能更快炒熟。
最后,就是火候問題了,要大火快炒,不然火小炒的時間久了,芹菜很會變黃,吃起又老又硬。我們注意這幾點(diǎn),可以使做出來的芹菜炒肉末更脆口入味。你的家人和孩們會更喜歡。