比較常見的家常燒腐竹有素?zé)瘛⒛径鸁?、青椒燒腐竹、醬燒腐竹、紅燒肉燒腐竹、香麥燒腐竹。下面給大家加上三款燒腐竹菜式的做法。
1、醬燒腐竹木耳
材料:腐竹、木耳、金針菇、豆瓣醬、鹽、醬油、白糖、姜末、蘑菇精等
做法
(1)黑木耳、腐竹提前4小時(shí)用涼水泡開備用,金針菜從中間打一個(gè)結(jié),提前2小時(shí)用涼水浸泡備用。
(2)鍋中座油,先入適量豆瓣醬、姜末炒香。
(3)接著將所有三種原料一起倒入炒制,然后加入醬油、白糖調(diào)下基礎(chǔ)味道。
(4)燒制過程中要加適量水調(diào)劑一下萊的湯汁。
(5)加水后蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒,等湯汁收得差不多了,加入鹽和蘑菇精做最后的調(diào)味。即可出鍋。
溫馨提示: 金針萊在泡發(fā)前要先打個(gè)結(jié) ,黑干木耳發(fā)制時(shí),應(yīng)放入冷水中浸泡4小時(shí),這樣可使木耳泡發(fā)至呈半透明狀,重量可增加6~8倍,而且脆嫩爽口。 有許多人是用溫水或者熱水發(fā)木耳,這樣做是不正確的,因?yàn)檫@兩種溫度高的水泡發(fā)會(huì)降低木耳的口感,所以最好是用涼水,通常泡三小時(shí)以上是最理想的。 另外還有個(gè)小竅門:可以在發(fā)木耳的水中加少許鹽,這樣更容易清潔木耳各個(gè)縫隙中的灰塵。
2、青蒜肉片燒腐竹
材料:
豬肉、腐竹、青蒜、蔥、姜、干紅辣椒、料酒、醬油、糖、鹽、雞粉各適量,水少許、醋少許。
做法:
(1)將腐竹切斜段,青蒜拍松后也切斜段;豬肉切薄片,蔥姜切末,干辣椒掰小段;
(2)炒鍋上火加油爆香辣椒、蔥姜;
(3)下入肉片翻炒至變色后烹入料酒和少許醋翻炒;
(4)加入醬油,調(diào)整到喜歡的顏色,加少量糖提鮮;
(5)加入腐竹翻炒后加少許水,燜2分鐘;
(6)下入青蒜段;
(7)加鹽調(diào)味,翻炒至青蒜成熟后加雞粉翻炒均勻即。
溫馨提示:炒豬肉片的時(shí)候除了烹入少量料酒外,再烹幾滴醋,可以使肉片更香嫩且沒有腥味。
3、五花肉燒腐竹
材料:五花肉、腐竹、蔥、姜、花椒、丁香、生抽、冰糖、鹽,各適量。
做法:
(1)五花肉刮洗干凈,下姜片煮至八分熟。
(2)撈出切塊。
(3)炒鍋燒熱,下五花肉。
(4)煸至出油,將多余的油盛出。
(5)下生抽,花椒,丁香和少許冰糖,姜片。
(6)下與肉平齊的水。
(7)全部移至高壓鍋。
(8)下腐竹。
(9)高壓鍋上汽后十分鐘關(guān)火,泄汽后盛出,撒蔥花。
溫馨提示:腐竹也可以事先泡一下再下,如果沒泡直接下,水就要下多一點(diǎn)。