做干煸扁豆角的時(shí)候要注意什么呢?有哪些細(xì)節(jié)需要注意的呢?如果不注意會(huì)影響味道嗎?還是會(huì)毀了整道菜?這是很多不經(jīng)常下廚的人都感到疑惑和焦慮的問(wèn)題。接下來(lái)就為大家解答。
1、新鮮扁豆是很嫩的,基本上炸2分鐘左右即可,炸過(guò)了出鍋后色澤會(huì)變黑。
2、干辣椒最好選擇小米椒,這道菜屬于大火快炒型的,小米椒可以在短時(shí)間內(nèi)出辣味。
3、生抽的量很少,只是為了調(diào)味。這道菜的精髓在于扁豆與蒜香的完美融合,蒜末一定要在最后快出鍋的時(shí)候再放,否則炒久了就沒(méi)有蒜香味了。