芥菜疙瘩的味道比較特殊,帶有一種辣味。如果是吃得慣它味道的人就會(huì)很喜歡這種辣味,甚至是想做芥菜絲的時(shí)候想把這樣辣味盡可能地保存下來(lái)。那么就要在燜芥菜絲的過(guò)程中要注意,掌握技巧,方法恰當(dāng)了,燜出的芥菜絲就是辣味鉆鼻;方法不當(dāng),燜出的芥菜絲就是辣味不濃或者是辣味全無(wú)。
我們應(yīng)當(dāng)注意,在煮芥菜的時(shí)候,千萬(wàn)不要蓋上鍋蓋,翻炒幾下就可以了,也不要炒得太軟。炒熟后,裝進(jìn)罐子的時(shí)候一定要趁熱裝入,再立即封口,把味道好好地保存起來(lái)。否則,芥菜絲不但沒(méi)有辣味,而且還帶有苦味。