蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量很高,是高級(jí)養(yǎng)生食物,有“素人參”之美名。
蘿卜干只是用鹽腌的,沒有經(jīng)過發(fā)酵的,并且蘿卜本身具有防癌與抗癌物質(zhì),所以正常好的蘿卜干沒有致癌物質(zhì)的。
近年來,科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì),有利于減肥,以及它含有的一種叫糖化酶能分解 食物中的淀粉等成分,能促進(jìn)人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。