在日常飯桌間我們可以經(jīng)常看到黃瓜的蹤影,黃瓜是經(jīng)常會食用到的蔬菜之一。想要用黃瓜制作菜肴,那就少不了清洗這一環(huán)節(jié)。蔬菜買回來,我們就需要進(jìn)行很多方面的清洗,這是因為蔬菜在運輸過程中會沾到很多臟東西,甚至是在農(nóng)田里面已經(jīng)附上了很多農(nóng)藥成分。如果只是簡單的沖洗是不可能把污跡清洗干凈。這個時候就需要懂得怎么去給黃瓜進(jìn)行合格的清洗了。
淡鹽水浸泡
一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍,然后泡入淡鹽水中,再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開,放入清水中浸泡1至2小時,再用清水沖洗,以清除殘留的農(nóng)藥。
堿水浸泡
先在水中放上一小撮堿粉,無水碳酸鈣、冰堿或結(jié)晶碳酸鈉均可,攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘后,把堿水倒出來,接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替,但需適當(dāng)延長浸泡時間,一般需15分鐘左右。
開水燙
對殘留農(nóng)藥最好的清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋前最好先用開水燙一下。據(jù)試驗,此法可清除90%的殘留農(nóng)藥。
日光照
蔬菜經(jīng)陽光照射后會發(fā)生多光譜效應(yīng),蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會被分解、破壞。據(jù)測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用,所以購買蔬菜后,應(yīng)在室溫下放24小時左右,這樣殘留農(nóng)藥平均消失率為5%。
淘米水浸泡
因為我國目前大多用有機磷農(nóng)藥殺蟲,這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性,所以,蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗,能減少殘留的農(nóng)藥。