臭豆腐的湯汁怎么做

臭豆腐在食用的時(shí)候或者再加工時(shí)，通常都少不了湯汁的參與，鮮美的湯汁對(duì)于臭豆腐來(lái)說(shuō)，能夠?yàn)槌舳垢狨r，可以說(shuō)是錦上添花。那么熬制臭豆腐的湯汁需要哪些材料和步驟呢？下面我們就來(lái)了解一下。

臭豆腐的湯汁

配料：高湯（骨頭湯或雞湯）、細(xì)辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）

做法：1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個(gè)人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會(huì)香但不辣，所以愛(ài)吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會(huì)發(fā)黑，不那么好看）

2、炒到合適時(shí)加水，水開(kāi)后，放高湯，調(diào)料都放進(jìn)去，（番茄醬放多了酸味會(huì)比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。

注意：孜然粉放多了會(huì)發(fā)苦，切記。另外可以一次多做一些，過(guò)濾一下雜質(zhì)，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過(guò)濾雜質(zhì)是為了更好地保留。