猴頭菇的泡發(fā)

猴頭菇滋補(bǔ)強(qiáng)身、增食欲促消化，同時(shí)香醇可口、鮮美軟嫩。但是買(mǎi)回來(lái)的猴頭菇又干又硬，必得完全泡發(fā)以后才能品嘗到它的美味，要不然吃起來(lái)口感像樹(shù)皮草根不說(shuō)，還帶有苦味。哪怕為了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)忍住下咽，終究也是不愉快的。猴頭菇到底應(yīng)該怎么泡發(fā)呢？

首先猴頭菇帶有沙粒和一些臟東西，要先清洗干凈，最好沖干凈以后先在清水中泡30分鐘。

下面是一些泡發(fā)的方法：

1、 將猴頭菇加湯入籠蒸至無(wú)硬心。再用水泡發(fā)。中間要換幾次水，每換一次水時(shí)，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

2、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透。

3、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，同時(shí)加入適量食用堿，用小火慢慢煮至猴頭菇發(fā)透，感覺(jué)沒(méi)有硬心以后，用清水將堿的味道漂洗干凈就可以了。這樣可以去除苦味。

4、最普通的泡發(fā)方法就是放入清水中浸泡兩天，換四五次水，每次換水的時(shí)候要擠干水分以后再放入干凈水中。

5、去掉猴頭菇的根部以后洗凈浮土，再用清水中浸泡1夜。用40攝氏度左右的溫水反復(fù)搓洗。再放入蒸鍋中加入雞湯、姜、蔥和黃酒蒸制40分鐘即可。

有兩個(gè)小竅門(mén)跟大家分享。泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟；水溫保持在30～40度左右的話更有利于猴頭菇的充分漲發(fā)。千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)，沸水的溫度會(huì)使猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)喪失，而且用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感。用沸水泡發(fā)猴頭菇容易出現(xiàn)外面已經(jīng)泡爛里面卻還是硬疙瘩的狀態(tài)，顏色也不鮮亮。試試看，大家一起享受美味的猴頭菇吧。