炒芹菜怎么做好吃

炒芹菜怎么做好吃

炒芹菜看似簡單,但是要想炒出來爽口也是有小技巧的。芹菜富含水分,在炒的過程中稍不注意就會炒軟了,失去了爽脆的口感。炒制不當(dāng),還有可能讓芹菜中的營養(yǎng)物質(zhì)在烹炒過程中流失。那么,芹菜怎么炒菜好吃嗎?

1、 芹菜分為香芹和西芹。香芹一般作為菜式的配料使用,其提味和點(diǎn)綴的作用。西芹就是平常炒芹菜的主要品種,西芹吃之前要把表面的絲撥去:在芹菜的頂端折一下,不要全部折斷,然后向下拉扯這樣就把芹菜的絲去掉了,去過絲的芹菜口感更脆嫩。

2、 芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,減少炒制的時(shí)間。

3、 芹菜要先用開水焯一下,這樣炒出來的芹菜才會色澤鮮艷,入口脆嫩。

4、 炒芹菜不能放醋。芹菜屬于綠色蔬菜,而炒菜時(shí)加入醋會加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng),醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量,加熱烹制過程中,芹菜的營養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,芹菜的顏色迅速變成黃褐色,既破壞了菜肴的美感,又使菜肴營養(yǎng)價(jià)值降低。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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