牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)與氨基酸,是提高人體的抗病能力、滋補(bǔ)暖胃的佳品。而牛肉怎么做好吃,也是我們非常關(guān)注的一個(gè)問題。
牛肉最佳的做法有以下兩類:
①小炒牛肉
原料:牛肉、干紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
做法:牛肉切成薄片或細(xì)絲,加胡椒粉、醬油和少量生粉抓勻后,稍腌一會(huì)兒。姜切絲,蒜切末,青椒切成環(huán)狀,干紅辣椒切段。炒鍋內(nèi)放油燒熱,小火,放少許花椒、蒜末和姜絲爆香,腌好的牛肉入鍋,加少許料酒,用大火爆炒至變色斷生,加入干紅辣椒段,稍炒。加少許生抽翻炒后,將青椒圈和蒜末一同下鍋,加入鹽、味精翻炒幾下,即可出鍋。
②清燉牛肉
原料:牛腩肉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、大料。
做法:牛腩肉洗凈,切成兩厘米見方的小塊,用清水將血水泡去。蔥切段,姜切片,蒜用刀拍松。鍋中放清水燒開,倒入牛腩肉焯至出浮沫后撈出,移入燉鍋里,放入蔥段、姜片、蒜、適量料酒和開水(需沒過(guò)牛肉),以大火燒開后,轉(zhuǎn)至小火燉一小時(shí)左右,加適量鹽調(diào)味,再燉二十分鐘即可。