剁椒一種民間食品,與其說它是一種食品倒不如叫它為調(diào)料來得貼切。它主要流行于湖南,四川一帶。辣椒里有一種主要由辣椒堿和二氫辣椒堿構(gòu)成的辣椒素,這種辣椒素產(chǎn)生的辛辣味,在口感上廣泛受到喜愛。辣椒不僅有好的口感,所含的營養(yǎng)成份也十分豐富,還能刺激唾液和胃液分泌,使人增進(jìn)食欲,促進(jìn)人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。
剁椒蒸臭豆腐中臭豆腐跟酸奶中的一樣,富含植物性乳酸菌,而且植物性乳酸菌在腸道中的活性比動(dòng)物性乳酸菌更高,具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。臭豆腐的原料本來就是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,合成了大量維生素B12,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱為中國的“素奶酪”,它的營養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。
剁椒蒸臭豆腐,遠(yuǎn)處聞起來臭,吃到聞起來香。雖然剁椒蒸臭豆腐不是啥健康食品,但是偶然吃一下對(duì)身體有好處。研究表明,剁椒蒸臭豆腐里含有高濃度的植物殺菌物質(zhì),包含單寧酸、植物堿等,這些物質(zhì)對(duì)胃腸道很有好處,可以促進(jìn)腸部蠕動(dòng)和排便。