牛肚菌是一種菌類食材,其可以用來(lái)炒,也可以用來(lái)熬湯。那么牛肚菌怎么煲湯好喝呢?三軍土雞湯就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。其中含有雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還含有牛肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是一款滋補(bǔ)類的湯譜。下面來(lái)看看三菌土雞湯的做法。
材料:土雞、牛肚菌、姬松茸、野生香菇 詳細(xì)步驟
制作步驟:
1、牛肝菌片,先取出,放入菜籬,輕抖,將菌上的雜質(zhì)及泥沙、灰塵抖落。
2、 姬松茸,步驟同上,野生香蕈,步驟同上;
3、三菌經(jīng)過(guò)預(yù)處理后,用溫水泡發(fā)2小時(shí);
4、然后擠干水,保留姬松茸、香蕈的泡水,備用;
5、將雞骨架起出來(lái),雞肉斬件;
6、加放姜片,適量的鹽、糖、胡椒粉、淀粉、料酒和花生油輕輕抓勻;
7、燒一鍋水,水量為雞肉的2、5倍,加入姜片,2湯匙料酒;
8、水沸后,將起出的雞骨架放入,并煮開;
9、再將三菌;姬松茸、香蕈的泡水一起放入煮沸;
10、然后將所有食材及湯汁移至電磁爐上,大火,當(dāng)水沸時(shí),將雞肉放入,蓋上鍋蓋;
11、當(dāng)湯重新煮開時(shí),即關(guān)火,讓雞肉燜煮15分鐘,將雞肉“浸”至熟透。
12、用適量的鹽調(diào)味,出鍋裝碗即成。
烹飪小技巧:
1、牛肚菌能少放就少放,它具有極濃的醬香味,會(huì)使湯色變濃,以免影響賣相。
2、在步驟10中,放入雞肉后,不要將它劃散,蓋上鍋蓋,水沸后即熄火,讓雞肉在湯中“浸”熟,這樣才能讓雞肉做得嫩滑甘甜。