酸豇豆炒肉的食材選購

酸豇豆炒肉的食材選購

酸豇豆炒肉對很多人來說都是一道美味佳肴,它既是一道家常菜,也是一道開胃菜,如果餐桌上面有這道菜,人們吃起飯來就會格外的香。不過要做好這道美食,烹飪是重點,食材的選購更加重要!媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于酸豇豆炒肉的食材如何選購!

由于酸豇豆的腌制過程比較簡單,所以我們一般是買新鮮豇豆回家自己腌制,這樣吃起來會更干凈、安全、合口味。新鮮豇豆的的選購方法如下:

1、豇豆又叫長豇豆、帶豆。深綠色的豇豆較新鮮脆嫩,以粗細勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿,沒有病蟲害的為優(yōu);用手觸摸,如豆莢較實且有彈力,是為鮮嫩;豆莢有空洞感覺,即豇豆變老。老豇豆不適合腌制酸豇豆。

2、有裂口、皮皺的是老豇豆;條過細無籽的是未發(fā)育的豇豆;表皮有蟲痕的多數(shù)是病豇豆。有一種叫“胭脂紅”的豇豆,其產(chǎn)量高,但品質(zhì)很差。

3、聽聲音。嫩的豇豆很脆,容易掰斷,掰斷時的聲音不比較清脆,老的豇豆不易掰斷,而且聲音比較悶(提示,最好是手握著豇豆的中間,隔開點距離再掰)

4、看豆子??呆股嫌卸棺拥牡胤?。鼓豆越大說明豇豆越老,鼓豆越小,說明豇豆越嫩。老豇豆的內(nèi)部很干燥,沒有水分。嫩的豇豆水分很充足。

豬肉的選購方法:

正常鮮豬肉:肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪呈乳白色;外觀微干或濕潤,不粘手;纖維清晰,有堅韌性,肌肉指壓后凹陷處立即恢復;具有鮮豬肉固有的氣味無異味。

變質(zhì)肉:變質(zhì)的豬肉無光澤,脂肪失去光澤發(fā)暗或呈灰綠色,肌肉暗紅;肉表面干燥或粘手,肉質(zhì)彈性低,指壓后的痕跡不能消失,嗅之有腐臭味。

注水鮮豬肉:肌肉色澤淺淡,無光澤,肌纖維腫脹,切面可見血水滲出;指壓后的凹陷處恢復緩慢,壓時能見液體從切面流出;較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味。

正常凍豬肉:外觀肌肉呈均勻紅色,無冰或僅有少量血冰,切開后,肌間冰晶細??;解凍后,肌肉有光澤、紅色或稍暗,脂肪白色,肉質(zhì)緊密,有堅韌性,指壓凹陷處恢復較慢;外表濕潤,切面有少量滲出液,不粘手。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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