咸菜也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。它質(zhì)地脆嫩,風(fēng)味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有一種特殊的風(fēng)味,具有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口那么,它具體有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
1、咸菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,它有“天然味精”之稱,富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分,經(jīng)腌制發(fā)酵后,其味更濃。
2、咸菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的。
3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,咸菜能補(bǔ)氣添精、增食助神;
4、低鹽保健型咸菜,還有保肝減肥的作用;
5、咸菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;
6、飲酒不適或過(guò)量時(shí),吃一點(diǎn)咸菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。