王致和臭豆腐的制作工序復雜,其是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制成的。然而,其的具體制作過程是怎樣的呢?下面,大家就一起來看一下。
1、選用精良的黃豆與優(yōu)等的甜井水制成豆腐。
2、把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。
3、將豆腐塊分層排列,入屜發(fā)酵,其溫度在20℃時,需經(jīng)5天左右時間,即可全部長白而帶綠的菌毛。
4、取出,將菌毛去掉,裝在罐內(nèi),一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐,改為放一層豆腐,撒一層五香料,最后灌入豆腐漿,將罐封好。2個月后取出,即是臭豆腐了。
以上呢,就是王致和臭豆腐的制作工序了,其雖做法復雜,但是味道是很好的。現(xiàn)在市場上都有銷售已制成的王致和臭豆腐,若大家喜歡吃臭豆腐的話,就可以去試一下哦。