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干黃花菜要用溫水泡發(fā)。如果水的溫度太高太熱的話,會(huì)把黃花菜本身的香味泡掉,同時(shí),過(guò)高的溫度也會(huì)殺死菜中含有的營(yíng)養(yǎng)元素。如果用冷水泡,又泡不出黃花菜的味道,溫溫的水是最適宜的選擇。
在炒干黃花菜炒肉時(shí)加雞湯味道最好,如果家里沒(méi)有雞湯,也可以用清水代替。干黃花菜炒肉一定要在最后調(diào)味,提前調(diào)味會(huì)破壞菜的營(yíng)養(yǎng)成分。