西紅柿,又叫做番茄,是菜市場(chǎng)常見的營(yíng)養(yǎng)蔬果,含有豐富的富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C和不少微量元素。豬肉是我們家常餐桌上最重要的肉類之一,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體所需的必需脂肪酸。西紅柿炒肉是西紅柿和豬肉的營(yíng)養(yǎng)美味搭配,那么西紅柿炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?
西紅柿含有豐富的維生素C,它的主要作用是促進(jìn)人體組織中膠原的形成。人體的細(xì)胞和細(xì)胞之間的物質(zhì)叫細(xì)胞間質(zhì),細(xì)胞間質(zhì)中有一種叫膠原的物質(zhì),膠原的作用好像一種黏合劑,使細(xì)胞間質(zhì)具有黏性。當(dāng)缺乏維生素C時(shí),細(xì)胞間質(zhì)的正常膠體狀態(tài)不能維持,血管脆性增力口,容易破裂出血,還會(huì)出現(xiàn)傷口、潰瘍不愈合的現(xiàn)象。
另外,西紅柿中的維生素C對(duì)治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血中能起到一定的作用。產(chǎn)婦在生產(chǎn)過(guò)程中,體內(nèi)必須要有足夠的維生素C,出血量才會(huì)降低。另外,維生素C還能提高白細(xì)胞對(duì)細(xì)菌的吞噬能力,從而可增強(qiáng)身體的抵抗力。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
豬肉如果調(diào)煮得宜,它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后,脂肪會(huì)減少30%—50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會(huì)大大降低。高溫烹炒豬肉時(shí)所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì),會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)提高致癌幾率。由于中國(guó)女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話,那么患上肺癌的可能性是一般吸煙者的2.5倍。食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。肥胖和血脂較高者不宜多食,燒焦的肉不要吃。