豆角燒茄子的制作技巧

豆角燒茄子的制作技巧是什么？豆角燒茄子是非常常見的一款家常菜式。豆角的鮮綠，搭配茄子的艷紫，加上調(diào)料的顏色，色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)又健康。豆角燒茄子的做法是什么呢？豆角燒茄子的制作技巧有哪些？

主料：豆角，茄子

輔料：姜，蒜，海米，榨菜，花椒，干辣椒

調(diào)料：油，生抽，糖，鹽，料酒

做法：

1、豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段后洗凈備用，茄子切豎長(zhǎng)條，海米用溫水浸泡20分鐘后切碎，榨菜、蒜、姜分別切碎備用。

2、鍋內(nèi)放油，約7成熱時(shí)放入豆角炸至表面起白色小泡后撈出瀝干油，將茄子條放入油鍋中，炸制金黃后撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜繼續(xù)煸炒至蒜末變金黃后，加入榨菜和海米翻炒。

4、加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻后煸炒至略干后出鍋。

豆角燒茄子要注意哪些技巧呢？

1、豆角一定要煮熟，生吃的豆角會(huì)中毒。

2、如果不習(xí)慣吃花椒，可以用花椒粉代替，姜也可以用姜粉或者姜汁代替

3、炸過的豆角和茄子一定要控干油，否則會(huì)太膩。

4、增加干辣椒和蒜的用量可以使這道菜的味道更加濃郁，開胃下飯。