胡蘿卜為什么出現(xiàn)在大家飯桌上那么頻繁?一方面是因為它的味道很好;一方面是因為它具有豐富的營養(yǎng)價值。食用胡蘿卜十分有益于人們身體健康。胡蘿卜又叫黃蘿卜,顏色靚麗,脆嫩多汁,芳香甘甜。它對人體有多方面的保健功能,被譽為“小人參”。
每100g新鮮胡蘿卜含胡蘿卜素1.67~12.1mg,比番茄高5~7倍,食用后經(jīng)消化分解成維生素A,有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用,促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質(zhì)及膳食纖維等,幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。另外,胡蘿卜中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質(zhì),每500克胡蘿卜中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。