要想把青椒牛肉蓋燒飯做的好吃,技巧主要在于選材和烹飪。
選材:1、選擇牛肉。肉皮有無(wú)紅點(diǎn),肉質(zhì)有光澤,紅色均勻,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù)。要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手。牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。
2、選擇青椒。好的青椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形,但抬起手指后,能很快彈回。四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。有四個(gè)棱的青椒,要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚,營(yíng)養(yǎng)豐富。
烹飪:1、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、在煸炒牛肉之前先腌制30分鐘,容易入味??刂苹鸷?,不要把牛肉炒老了,口感肉粗。
3、青椒富含維生素C,烹制菜肴時(shí),要注意掌握火候,應(yīng)采取猛火快炒法,加熱時(shí)間不要太長(zhǎng),以免維生素C損失過多。