胡蘿卜對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)是富含β胡蘿卜素。眾所周知,β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來(lái)源。
有人曾做過(guò)實(shí)驗(yàn):
同量胡蘿卜三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食;C組配給足量的油脂,烹調(diào)后熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見(jiàn),β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比,胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
還有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:
A組:將胡蘿卜切成片,用油炒6~12分鐘,胡蘿卜素保存率為79%;
B組:將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品,燉20~30分鐘,胡蘿卜素的保存率為93%;
C組:將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品,加肉后用壓力鍋燉15~20分鐘,胡蘿卜素的保存率高于97%。可見(jiàn),盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸,可以提高胡蘿卜素的保存率。
所以,吃胡蘿卜的科學(xué)方法是:將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和食油,或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)燉食,盡量不要生吃胡蘿卜。