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新鮮的黃花菜并不能直接吃,副作用很大,而黃花菜燉肉中是沒有副作用的。黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質(zhì),食用后會(huì)造成腸胃中毒的癥狀。秋水仙堿進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成二秋水堿,它會(huì)強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜50~100克),就有可能引起食物中毒。所以黃花菜切忌生食。