芥菜絲的腌制方法

腌芥菜絲口感鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭餐桌上的?？?，深受人們的喜愛(ài)。生活中，人們經(jīng)常會(huì)選擇自己在家腌制芥菜絲。下面就讓我們來(lái)看看幾種簡(jiǎn)單常見(jiàn)的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好來(lái)進(jìn)行制作。

方法一：

原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。

制作步驟：

1、將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天即可。將干辣椒切開(kāi)。

2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實(shí)，倒入白酒和醬油使其沒(méi)過(guò)芥菜絲。

3、加蓋密封，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏即可。

方法二：

原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。

制作步驟：

1、芥菜洗凈切絲晾干。

1、將油燒開(kāi)，稍涼后放入芝麻、辣椒粉。

2、將所有調(diào)料與芥菜絲拌勻。

3、裝入玻璃瓶壓實(shí)，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱內(nèi)冷藏。

方法三：

原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。

制作步驟：

1、芥菜洗凈去皮后切絲。

2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。

3、將泡過(guò)水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。

4、油倒入鍋中，燒熱后倒入辣椒末用勺攪拌。

5、將蒜切成片。

6、將殺出水的芥菜絲控水后放入容器中，與其它調(diào)料拌勻，放在陰涼處保存即可。

做法四：

原料：芥菜絲10斤、鹽8兩、醋8兩、醬油5兩、白糖4兩、酒3兩、熟花生米2兩、芝麻1兩、十三香1兩、味精1兩、姜絲4兩、辣椒粉1兩、杏仁2兩。

制作步驟：

1、將芥菜絲洗凈后將菜晾干。

2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鍋鏟晾干。

3、將芥菜切絲，切姜末、辣椒。

4、往鍋里加干凈的油，油熱后，放花椒炒出味道后放入大料翻炒。

5、放入姜末、辣椒，炒出味道后放鹽、醋。

6、根據(jù)汁的多少放入芥菜絲翻炒四到五分鐘后，趁熱放入缸內(nèi)。

將容器放入陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好。